Organiza la identificación del lote y sus registros de captura, conservación y entrega para explicar el manejo del atún al comprador.

Revisa higiene, contacto, tiempo y temperatura al enfriar atún con agua, hielo o salmuera, según el sistema de conservación del barco.

Cómo identificar y documentar golpes, demoras y problemas de manejo cuando un lote de atún recibe un rechazo de calidad en puerto.

Cómo medir la temperatura interna del atún, documentar lecturas y actuar ante desviaciones sin confundir una superficie fría con un lote seguro.

Mantener el atún frío desde el primer minuto después de la captura hasta la entrega en puerto es la decisión más importante para preservar su calidad, su precio y la seguridad alimentaria del producto

Rutina de limpieza de bodega antes de recibir atún para reducir contaminación, olores, pérdida de frío y problemas de calidad. Un procedimiento que todo capitán y tripulante debe conocer antes de cada

Comparación práctica entre hielo en escamas y hielo picado para enfriar, cubrir, manipular y conservar mejor el atún a bordo del palangrero. Cada formato tiene ventajas distintas según la etapa de la

Errores frecuentes en tiempo, cortes, higiene, enfriamiento y manipulación que bajan la calidad y el valor comercial del atún. Cada decisión en cubierta se refleja en el precio final.

Cómo prevenir la histamina en el atún mediante frío rápido, higiene, registros y manejo correcto desde la captura hasta el puerto.